在河南信阳，有一道深受当地人喜爱的传统熟食——酱汁猪肉。它由信阳肉联厂精心加工生产，凭借加工精细、南北味兼有的特点，在信阳地区享有盛名。无论是作为餐桌上的下酒菜，还是日常佐餐的美味，酱汁猪肉都能以其独特的风味征服食客的味蕾。
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一、精选原料，配比考究
酱汁猪肉的主要原料是猪肉（50公斤），搭配多种香料和调味料，确保口感丰富、香气浓郁。其辅料配方如下：
食盐1.75公斤（奠定咸鲜基础）
白糖2.5公斤（增添回甘，平衡口感）
白酒500克、绍酒250克（去腥增香）
花椒100克、大茴香200克、小茴香150克（提供麻香与醇厚风味）
丁香50克、草果50克、肉桂50克、良姜50克、桂皮100克、白芷50克（复合香料，赋予独特香气）
鲜姜1公斤（提鲜去腥）
火硝5克（辅助上色，传统工艺使用）
这些配料的巧妙搭配，使得酱汁猪肉既带有北方熟食的浓郁，又融合了南方风味的鲜甜，形成咸中带甜、香而不腻的独特口感。
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二、传统工艺，匠心制作
1. 理料与腌制
首先，将猪肉切成15厘米×15厘米×10厘米的不规则块状（保留部分原始肉质纤维，使口感更扎实）。然后，将肉块放入缸内，加入食盐腌制3天，使其充分入味并初步脱水，增强后续炖煮时的风味吸收能力。
2. 熟制与炖煮
腌制好的肉块捞出后，放入老汤锅（传统工艺的老汤能赋予肉质更深的风味）中煮沸。接着，将香料包（用布袋装好）与肉块一同放入锅中：
大火煮沸1小时（让香料味道充分释放）
转小火慢炖1小时（使肉质酥烂但不散，锁住肉汁）
最后，将煮好的猪肉捞出晾凉，即可成为色泽诱人、香气扑鼻的成品。
三、产品特点：枣红油亮，鲜嫩不腻
优质的酱汁猪肉具有以下标准特点：
枣红色，色泽光亮（传统工艺上色自然，卖相诱人）
肉质细嫩，入口即化（小火慢炖使肉质软烂但不碎）
咸淡适口，食之不腻（甜咸平衡，香料香气浓郁但不抢味）
无论是切片直接食用，还是搭配米饭、面条，酱汁猪肉都能带来醇厚鲜香的满足感。
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结语：信阳味道，值得品尝
酱汁猪肉不仅是信阳肉联厂的经典产品，更是信阳饮食文化的重要组成部分。它的制作工艺传承了传统熟食的精髓，又融合了南北风味，使其成为老少皆宜、百吃不厌的美味。
如果你喜欢咸鲜微甜、肉质酥烂的熟食，不妨试试这道来自河南信阳的酱汁猪肉，感受传统工艺与现代味觉的完美结合！
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