香辣牛腩
做法：
1. 选肉：买带筋的牛腩，筋多的炖出来更弹更香。
2. 焯水去腥：冷水下锅，放姜片、料酒，水开后撇去浮沫。
3. 爆香底料：锅里倒油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。
展开剩余74%4. 炖煮：放入牛腩翻炒均匀，加足量热水没过牛肉，大火烧开转小火炖1.5小时。
5. 收汁提味：炖到肉软后，加土豆块再炖20分钟，最后大火收汁，撒葱花。
小技巧：
• 想更省事？用电压力锅炖，时间直接减半。
• 想要汤更红亮，可加一勺番茄酱或冰糖炒色。
辣炒蘑菇
蘑菇的鲜味配上辣椒的刺激，是最能激发食欲的组合。这道菜几分钟就能出锅，适合上班族做快手晚餐。
简单：
1. 备料：平菇或蟹味菇撕成小朵，洗净沥干。
2. 爆香：热锅热油，蒜末、干辣椒、花椒下锅炒出香味。
3. 炒蘑菇：蘑菇倒入大火翻炒，出水后继续炒到水分收干。
4. 调味：加盐、少许生抽、一点蚝油，喜欢重口可以加一勺豆瓣酱。
5. 出锅：撒点葱花或香菜，提升香味。
小技巧：
• 蘑菇一定要沥干水，否则炒不出干爽的口感。
• 炒的时候不要盖锅盖，让水汽挥发。
家常豆腐
豆腐软嫩，汤汁咸香，老少皆宜。这道菜虽然普通，却承载了很多人对家的记忆。
做法：
1. 备豆腐：北豆腐或南豆腐切块，用淡盐水焯一下，防碎还去豆腥味。
2. 煎豆腐：热锅少油，把豆腐块煎到两面金黄。
3. 调汁：碗里放生抽、老抽、糖、蚝油、少量清水搅匀。
4. 炖入味：把调好的酱汁倒入锅中，小火炖5分钟，让豆腐吸满汤汁。
5. 收汁：大火收汁，汤汁浓稠时撒葱花。
小技巧：
• 煎豆腐时锅要热，油不要多，否则容易糊。
• 喜欢更浓郁的口感，可以勾个薄芡。
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